خواص بورانی کنگر - وبلاگ هم نفس

به گزارش وبلاگ هم نفس، بورانی کنگر که هم به صورت دسر و هم به اسم غذای اصلی استفاده می گردد، غذای بسیار مناسبی برای کلیه مزاج هاست و برای افراد مستعد پوکی استخوان مفید می باشد، به طور مثال در زنان یائسه به علت کاهش سطح استروژن، خطر بروز پوکی استخوان افزایش می یابد. استفاده از پیاز داغ در بورانی دلخواه است، ولی اگر تمایل به اضافه

خواص بورانی کنگر

بورانی کنگر که هم به صورت دسر و هم به اسم غذای اصلی استفاده می شود، غذای بسیار مناسبی برای کلیه مزاج هاست و برای افراد مستعد پوکی استخوان مفید می باشد، به طور مثال در زنان یائسه به دلیل کاهش سطح استروژن، خطر بروز پوکی استخوان افزایش می یابد. استفاده از پیاز داغ در بورانی دلخواه است، ولی اگر تمایل به اضافه کردن پیاز داغ داشتید، بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردن بهره ببرید، زیرا روغن های دیگر در حرارت بالا رادیکال آزاد سرطانزا فراوری می نمایند، ولی در حرارت های پایین توصیه می شود از ورغن کلزا (کانولا) برای پخت غذا استفاده شود، زیرا روغن کانولا حاوی اسیدهای چرب امگا -3 (اسید لینولنیک) می باشد. مصرف منابع غذایی حاوی اسیدهای چرب امگا -3 به دلیل تحریک فراوری نوع ضعیف لوکوتری آنها و ترومبوکسان ها برای افراد مبتلا به آسم، آرتریت روماتوئید و لوپوس اریترولوز می تواند مفید باشد، چون واکنش های التهابی را کاهش می دهد. از منابع غذایی غنی از امگا -3 می توان روغن کانولا، ماهی و مغز گردو را نام برد. اثر اسیدهای چرب امگا -3 برای بیماری های قلبی - عروقی، آرتریت، سرطان و بیماری های مزمن دیگر و تغییر شرایط ایمنی و روانی (شامل بیش فعالی و افسردگی) در بسیاری از تحقیقات ثابت شده است.

خواص ماست

ماست یکی از برترین فرآورده های لبنی است و در هرم غذایی، در گروه شیر و لبنیات جای دارد. یک واحد مصرفی از آن معادل یک لیوان است و به دلیل عدم وجود لاکتوز برای افرادی که نمی توانند شیر مصرف نمایند (یعنی عدم تحمل به لاکتوز دارند) توصیه می شود. این فرآورده تخمیری است و باکتری های مفیدی دارد، به همین خاطر برای سلامت دستگاه گوارش به خصوص روده ها مفید می باشد. تحقیقات نشان داده اند که باکتری های موجود در ماست سبب کاهش احتمال بروز سرطان روده می شوند. بعلاوه فروکتوالیگوساکاریدهای موجود در ماست خواص ضد سرطانی دارند. اسید لاکتیک و کلسیم موجود در ماست سبب افزایش جذب سایر ویتامین های مواد غذایی موجود در غذا می شوند. ماست از منابع غذایی غنی از پروتئین است. به دلیل داشتن کلسیم، مصرف آن برای بچه ها و نوجوانان که در سنین رشد هستند و بعلاوه افراد مستعد پوکی استخوان بسیار توصیه می شود و کوبالامین موجود در آن هم برای افراد گیاه خوار بسیار مفید است. کمبود این ویتامین موجب کم خونی مگالوبلاستیک می شود.

در طب سنتی، ماست طبیعتی سرد و تر دارد و به همین خاطر آن را با مواد گرم مانند گردو، نعناع، جعفری، کنگر و ... می خورند. مصرف ماست برای افرادی که گرم مزاج هستند توصیه می شود.

خواص کنگر

نام علمی این گیاه scolymus cynara است. کنگر کالری بسیار کمی دارد و در کنترل وزن و اشتها موثر است. تحقیقات نشان داده اند که مصرف کنگر باعث کاهش سطح تری گلیسیرید و کلسترول خون هم می شود، از این رو خوردن کنگر برای کسانی که چربی خون بالا دارند و یا مستعد بیماری های قلبی - عروقی هستند ،توصیه می شود. بعلاوه مصرف آن در بیماران مبتلا به دیابت توصیه می شود.

کنگر حاوی فیبر غیر قابل هضمی به نام اینولین است که خاصیت مسهلی دارد. اینولین و به طور کلی فیبرها باعث افزایش باکتری های مفید و کاهش باکتری های مضر در روده می شوند. تحقیقات نشان داده اند که فیبرها می توانند خطر بروز سرطان روده باریک را کاهش دهند. کنگر پتاسیم فراوانی دارد و به همین خاطر مصرف آن در بیماران کلیوی حتما باید کنترل شده باشد. پتاسیم موجود در این ماده غذایی یک کاهنده فشار خون به شمار میرود. کلسیم، فسفر، آهن از مواد فراوان موجود در این گیاه می باشند.

در طب سنتی، کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد و مصرف آن برای افرادی که سرد مزاج هستند توصیه می شود. کنگر به اسم دیورتیک، محرک کلیه ها، محرک ترشح صفرا از کبد و انقباض کیسه صفرا مورد استفاده بوده است. از آنجایی که کنگر محرک انقباض کیسه صفراست، افرادی که سنگ کیسه صفرا دارند نباید آن را مصرف نمایند.

بورانی کنگر

مواد لازم:

کنگر پاک شده: نیم کیلو گرم

پیاز داغ: به اندازه دلخواه

نمک و فلفل: به اندازه لازم

آب: نصف پیمانه

ماست: دو پیمانه

روش تهیه:

ابتدا کنگر را بشویید و به صورت نواری خرد کنید. در یک تابه گود، اندازهی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز را تفت دهید و کنگر های خرد شده را به آن بیفزایید و تفت دهید. آنگاه نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. در مرحله بعد، آب را در تابه بریزید و در آن بگذارید و اجازه دهید کنگر ها روی حرارت کم بپزند. حالا در تابه را بردارید تا آب اضافی به جامانده بخار شود. سپس ماست را بیفزایید و بگذارید بر روی حرارت به اصطلاح یک قل بزند. اکنون بلافاصله اجاق را خاموش کنید وقتی بورانی کمی سرد شد، میل نمایید.

در مجموع غذای بالا 450 کیلو کالری انرژی دارد.

منبع:نشریه دنیای تغذیه- ش96

/ج

منبع: راسخون